Idée recette, boucherie traiteur à Arbois
Dégustez les recettes à base des produits locaux de notre Boucherie Traiteur Grosjean dans le Jura
Découvrez nos recettes du mois chez Boucherie Traiteur Grosjean à Arbois.
Potée camtoise
Pour 6 personnes
1 saucisse de Morteau de 3oo g
1 palette demi-sel
250 g de lard demi-sel
25o g de lard fumé
3 carottes
1 chou
6 grosses pommes de terre
1 oignon piqué d'un clou de girofle
2 gousses d'ail
Poivre
- Dans un pot-au-feu, blanchir les viandes et recouvrir d’eau froide, porter à ébilition et égoutter.
- Mettre à cuire pendant 45 min dans 3l d’eau la palette, les deux sortes de lard, les carottes, l’oignon et l’ail.
- Ajouter alors le cou et la saucisse de Morteau et cuire plus lentement 35 min.
- Quinze minutes avant la fin de la cuisson, mettre les pommes de terre.
- Découper la viande et dresser dans un plat avec les légumes
Veau aux olives et aux aubergines
Sauté de veau 1,2 kg
Aubergines x 2
Concassé de tomates 1 grosse boite (800g)
Olives vertes 160g (dénoyautées)
Sel, poivre
4 à 5
Préparation : 5 min
Cuisson : 1h40
- Coupez les aubergines en morceaux
- Mettez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte avec 50cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 1h30 à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.
- Salez, poivrez et dégustez avec des pâtes.
Paella franc-comtoise
Préparation 15 min
Ingrédients :
- 3 saucisses fumées
- 250 g de lard fumé
- 150 g de jambon fumé
- 100 g de chorizo
- 250 g de riz
- 1 poivron
Caisson 15 0 20 min
- 1 oignon
- 1 verre de vin jaune
- Sel, poivre
- Épice paella (pour la cuisson du riz)
5 personnes
Dans une poêle, faire revenir avec un peu d’huile le poivron et l’oignon émincés. Rajouter ensuite les saucisses, le lard, le chorizo, le jambon, coupés en tranches de 1 cm, Après 5 min de cuisson, réserver. Faire revenir le riz dans une casserole avec de l’huile d’olive et les épices puis rajouter 2 à 3 fois son volume en eau et un verre de vin jaune.
Ajouter tous les ingrédients, bien remuer, laisser cuire 15 à 20 min.
Servir
Recette de l'Agneau
Ma lise de course
- 6 souris d’agneau
- 15g de gros de sel
- 21 de grasse de canard
- Pour l’infusion
- 1l d’eau
- 100g de thym
- Pour la sauce
- 50 g de fond de veau
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Sel et poivre
Préparation
La souris d'agneau confite à l'infusion de thym par jean-Marie
1/ Dons un saladier, déposez les souris d’agneau et solez- les. *Filmez Ie saladier et placez-le au ré frigérateur pendant 24h Rincez-les et égouttez-Ies,
2/ Faites bouillir I ‘eau et le thym pendant* 15 min. Coupez Ie feu, couvrez et laissez refroidir I ‘infusion. Filtrez-la
3/ Préchauffez Ie four â 80 °C [th 2/3]
4 /Placez les souris d'agneau dons la cocotte. Versez dessus la grasse de canard, et fermez la cocotte. Faites cuire au four, pendant 6h.
5 /Préparez la sauce dans une casserole, mélangez le long de veau à l’infusion de thym. Faites cuire très doucement pendant 2. Ajouter la crème fraîche liquide mélangez, laissez réduire et épaissir la sauce, salez, poivrez et réservez.
6/ égouttez les souris d’agneau et servez-les avec la sauce de thym. Dégustez cette recette avec des tomates confites au four. Des haricots verts ou des pâtes fraîches.
CHOUX D'ESCARGOTS
Pour 8 personnes
INGRÉDIENTS :
- 4 douzaines de gros escargots
- 4 cuillères de vin jaune
- 1S0 g de beurre
- 1 5 g de persil
- 12 g d'ail
- 1 échalote
- , 4 g de sel
- un peu de poivre.
Pâte à choux : 1/4 de litre d'eau froide, une pincée de sel, 60 g de beurre ou de margarine, 125 g de farine, 4 ceufs.
PRÉPARATION
Laver et égoutter Ies escargots s'ils sont de conserve. Les faire mariner une nuit dans Ie vin jaune.
Hacher très finement persil, échalote, ail, malaxer avec beurre, sel et poivre.
Pâte à choux : Dans une casserole sur Ie feu, mettre eau, sel, beurre ou margarine. Quand
ce mélange arrive à ébullition, ajouter la farine d'un seul coup et battre avec une cuillère
en bois. Dès que la pâte se détache des parois de la casserole, ajouter des ceufs un à un
en mélangeant bien après chaque ceuf. Huiler et fariner une plaque à four, y déposer des tas faits de deux cuillères de pâte bien espacés. Cuire 25 à 30 min à tour moyen (220" ou thermostat 7). Si les choux ont des trous, les fermer avec un peu de miel de pain humide afin
que le beurre d'escargot ne sorte pas.
Mettre 6 escargots dans chaque chou, couvrir de beurre. passer à four moyen 10 min. on peut
Badigeonner Ie couvercle des choux avec un peu d'eau afin qu'ils ne se dessèchent pas.
MELON D'AGNEAU FARCI
AU BEURRE D'ESCARGOT
Préparation :20 min
Cuisson :1h25
Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
- I épau1e d’agneau dc 1.2 à 1,3 kg ( désosséc et dégraissée)
- 400 g de courgettes
- 400 g de carottes
- 300 g de navets longs
- 300 g de tomates
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- Sel, poivre, thym
- 1 crépine (demander a votre boucher)
Beurre d'escargot :
- 100 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- Persil
- Muscade
- Sel, poivre
PRÉPARATION
Mettez le beurre en pommade, ajoutez l'ail, le persil haché fin, le sel, le poivre, la muscade et malaxez avec les mains.
Pour préparer le melon, posez l'épaule a plat. Étalez le beurre d'escargot au milieu et roulez l'épaule en boule. Enveloppez votre melon d'agneau sur toutes ses faces puis ajoutez les ognons ciselés et les tomates coupées en des. Déglacez avec un verre de vin blanc puis ajoutez un verre d'eau. Laissez mijoter doucement.
Coupez carottes en navets en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte.
3/4 d'heure plus tard, ajoutez les courgettes en rondelles et laissez cuire encore 30 min(soit 1 hr 15 en tout).
En fin de cuisson, laissez reposer votre viande 10 min puis découpez le melon d'agneau : tout le beurre sera diffusé dans la viande.
Servez bien chaud avec les légumes.
